所谓膳食均衡，是指在食物品种和数量上搭配合理，符合保健要求;其次是饮食摄入能够满足人体需求，供给和需要相当。膳食均衡对每个人的身体来说，都是非常重要的，尤其是对于女性，挑食或为减肥而一味节食会 使营养平衡失调，不利于健康。

在饮食中做到多种食物配合，互相补充，可以达到饮食平衡的目的。营养学家建议，糖类所提供的热量应占全天总热量的60%～70%，脂肪占20%～25%， 蛋白质占10%～15%，蔬菜和水果热量很低，可提供维生素、无机盐等，可为主要的副食。

随着生活水平的提高，肥胖者日渐增多。有的人盲目学习西方人的饮 食，奶、蛋、肉摄入比例很高，忽视了淀粉类食品，还有的人忙于社会应酬，脂肪类食物摄入过多，导致饮食失衡。

那么，膳食平衡有哪些要素呢?

（1）微量元素和维生素的平衡

在饮食中要注意微量元素和维生素摄入的平衡。维生素过少会影响正 常的生理功能，过多会导致中毒，同时微量元素的摄入也不能忽视，例如缺锰会影响生育，使生长缓慢、运动异常、骨质疏松。如摄入磷过多会降低锰的吸收，故磷与锰的比例应当平衡。含磷丰富的食品有牛奶、蛋、肉类，含锰 丰富的食物有小麦胚芽、坚果、麦麸、绿菜等。

（2）酸、碱平衡

正常情况下，血液的pH值（酸碱度）略偏碱性（pH值在7.3～7.4之间），所以吃碱性食品较多时，可酌情加些酸性食品，以达到酸碱平衡。人体自身调节能力很强，有酸碱缓冲代偿功能，但在老年人中，或在体弱多病状态下，平衡饮食可以减少机体缓冲代偿的负担。

（3）钠、钾平衡

人体离不开钠和钾，它们共同维持血液的渗透压和水分的含量，而且钾 还能使钠储存于肌肉细胞中。食盐由钠和氯组成，每天吃足够量的盐、蔬 菜、水果、肉类等，可保持钠、钾足够量的摄入和排泄的平衡。钠、钾彼此必须平衡，钾过多会造成钠的丢失，过多钠会使原本不足的钾排出体外。例如口味过咸的人如果吃蔬菜、水果太少，会使钾摄入过低，而钾排泄就会增快，导致缺钾，出现乏力、腹胀、麻痹等诸多不适。

（4）钙、磷、镁平衡

电解质的平衡在饮食中是相当重要的一部分，镁可以保护中枢神经系统和心脏，维持稳定的情绪，镁的需要量与钙的摄取量成正比，食物中钙的含量越多，则摄入镁的量也需要增多，国外学者建议钙镁的比例大约为2:1。病后康复的人需镁量会增加，男性需要量较女性大。动物肝、酵母、小麦胚芽中含磷丰富，但含钙却少。磷的排泄主要以钙磷结合成盐的形式从尿 中排出，过量的磷排出时会带走大量的钙，导致钙丢失。磷的摄入量不能超过钙的两倍，故吃这类食品的同时还应吃一些含钙高的食品，以保持平衡。

（5）寒、热、温、凉平衡

在中国传统的医学中，一向讲究饮食中酸、甘、苦、辛、咸性味及寒、热、温、凉的平衡。这告诉我们，在饮食中不可一味专吃寒性食品或热性食品， 如吃涮羊肉时喝白酒，则偏温热，食后再吃荔枝、桂圆、橘子类水果，则是热上加热，这时应吃西瓜、菊花茶等清热解毒的食品，使寒热达到平衡。再如，中午大鱼大肉饱餐一顿，晚餐就要吃些素菜或米粥。

因此，要做好平衡膳食，除了注意多种饮食合理搭配，广博摄取，选材多样，不偏食不厌食以外，还要根据每个人的身体状况，进行不同的合理搭配。

不生病的智慧

研究发现，要实现科学家们提倡的合理均衡的脂肪酸比例，靠食用任何 一个单一油种都难做到。不同的植物油含有不同的脂肪酸，没有科学的理论作为基础，只是简单更换食用油种，脂肪酸是无法真正均衡的。为了达到 均衡比例，人们经过科学提炼和配方，调配出比例科学均衡的调和油，成为 百姓餐桌上的健康油。